Ricette · 24 ottobre 2016
Panciotti con punte di asparagi e mascarpone, tartare di agnello, uovo e punte di asparagi
INGREDIENTI per 4 persone 8 Panciotti con punte di asparagi e mascarpone Divine Creazioni Surgital 2 tuorli d’uovo g. 50 di parmigiano reggiano g. 200 di polpa magra di agnello g. 30 di…
INGREDIENTI per 4 persone
8 Panciotti con punte di asparagi e mascarpone
Divine Creazioni Surgital
2 tuorli d’uovo
g. 50 di parmigiano reggiano
g. 200 di polpa magra di agnello
g. 30 di acqua gassata
g. 12 di olio di “porro bruciato”
g. 2 di zucchero di canna
sale
olio extravergine d’oliva
12 punte di asparagi
Preparazione
Preparare la tartare battendo al coltello la polpa di agnello e condirla con acqua, olio, sale, zucchero. Lasciar insaporire in frigo.
Condire i tuorli con il formaggio, sale e pepe. Chiudere in un sacchetto sottovuoto; cuocere per 2 ore a 65°C.
Cuocere a vapore le punte di asparagi.
Montare il piatto mettendo alla base l’uovo, i Panciotti lessati in acqua salata, scolati e saltati in una noce di burro. Aggiungere la tartare, le punte di asparagi e condire con un filo d’olio ai porri.
di Redazione La Màdia
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