Ricette · 17 luglio 2017
Panciotti con finferli e fontina DOP, lardo, pomodorini e balsamico
INGREDIENTI per 4 persone 12 Panciotti con finferli e fontina DOP Divine Creazioni Surgital, 12 pomodori datterini gialli, 12 pomodori ciliegino, 12 fette di lardo, aceto balsamico tradizionale aglio rosso di Sulmona, scalogno,…
INGREDIENTI per 4 persone
12 Panciotti con finferli e fontina DOP Divine Creazioni Surgital, 12 pomodori datterini gialli, 12 pomodori ciliegino, 12 fette di lardo, aceto balsamico tradizionale
aglio rosso di Sulmona, scalogno, olio evo, basilico, sale q.b.
PREPARAZIONE
Sbollentare i datterini e cuocerli in forno a vapore in un vaso ermetico a 90°C per un’ora; una volta cotti, saltarli in olio evo con uno spicchio d’aglio in camicia.
Tagliare 6 pomodori ciliegino a metà e i rimanenti ad un quarto; tritare lo scalogno finemente e soffrigerlo in padella con olio evo e sale.
Mondare il basilico, lavarlo e sbollentarlo per pochi secondi; raffreddarlo in acqua e ghiaccio, metterlo in un bicchiere ed emulsionarlo con l’aggiunta di olio evo con il minipimer. Cuocere in abbondante acqua salata i Panciotti con finferli e fontina DOP, scolarli e disporli nel piatto appoggiandoci subito sopra le fettine di lardo e cospargendoli coi pomodorini, la salsa di basilico e l’aceto balsamico tradizionale.
di Redazione La Màdia
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