Ricette · 22 luglio 2019
Panciotti® con punte di asparagi e mascarpone, guanciale croccante, fave, pecorino e bergamotto
INGREDIENTI per 4 persone 12 Panciotti asparagi e mascarpone Divine Creazioni Surgital g. 200 di Pecorino Crotonese DOP semi stagionato g. 80 di panna da latte g. 80 di guanciale di maiale nero…
INGREDIENTI per 4 persone
12 Panciotti asparagi e mascarpone
Divine Creazioni Surgital
g. 200 di Pecorino Crotonese DOP semi stagionato
g. 80 di panna da latte
g. 80 di guanciale di maiale nero calabrese
g. 250 di fave fresche
1 bergamotto
sale e pepe q.b.
olio evo
PREPARAZIONE
Preparare la fonduta di Pecorino Crotonese Dop con l’utilizzo del bagnomaria, mettendo precedentemente a mollo il formaggio grattugiato con la panna per un paio d’ore; tenere in caldo.
Far essiccare il guanciale nel microonde alla massima potenza per 50 secondi.
Asciugare il grasso in eccesso con l’aiuto di carta da cucina.
Procedere privando le fave del loro baccello (se le fave sono freschissime avranno un sapore leggermente amarognolo. A noi piace questo contrasto di sapore: se lo si vuole eliminare, cuocere le fave insieme ad un po’ di cipolla bianca).
Sbollentarle per pochi minuti e raffreddarle in acqua e ghiaccio per non perdere colore e consistenza. Metterle ad asciugare su un panno.
Cuocere i Panciotti in abbondante acqua salata per 7 minuti circa, scolarli e condirli con olio evo.
Comporre il piatto adagiando la fonduta di pecorino, sovrapporre i Panciotti, le fave fresche, il guanciale croccante e un giro di olio evo. Completare con la scorzetta del bergamotto.
di Redazione La Màdia
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