Pancia di maialino con purè di carota

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Ingredienti

g. 600 di pancetta fresca di maiale

3-4 rametti di rosmarino

4-5 foglie di salvia

2 -3 rametti di timo

la buccia di 1 limone grattugiata

g. 550 di carote

ml. 225 di latte

g. 30 di parmigiano grattugiato

g. 25 di olio d’oliva

sale q.b.

Procedimento

Per il purè di carote: pulire le carote, pelarle e tagliarle a pezzi anche grossi. Riunirle in una pentola, coprirle di acqua e portarle a bollore. Da quel momento far cuocere per 15-20 minuti o fin quando le carote saranno diventate tenere. Scolare e passare al passaverdure per ottenere una purea. Riunire la purea di carote in una padella, aggiungere l’olio, un pizzico di sale e il latte caldo. Amalgamare bene tutto, incorporando gli ingredienti. Se si preferisce una consistenza più morbida e vellutata si potrà passare la purea con il minipimer. Rimettere poi la crema in padella, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene il tutto.

Per la pancia di maiale: incidere la parte di grasso superiore della cotenna con tagli a croce, in modo da riuscire a far penetrare il condimento più in profondità. Tritare finemente le foglioline di rosmarino, salvia e timo. Unire la scorza grattugiata del limone, sale grosso e mescolare. Massaggiare quindi la pancetta su tutti i lati con il trito aromatico e metteterla in una capace teglia. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno per un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, trasferire la pancetta su una griglia e posizionarla sopra una teglia. Versare nella teglia un bicchiere di acqua fredda e infornare in forno preriscaldato a 200 °C. Far cuocere a questa temperatura per 40 minuti. Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 180 °C e far cuocere per altri 90 minuti. Quando la pancia e il purè di carote saranno pronti, sfornare e far riposare per una decina di minuti prima di servire.

Affettare la pancia e servirla, accompagnandola con il purè di carote preparato in precedenza.

di Redazione La Màdia