Ricette · 13 maggio 2021
Pan di Spagna senza zucchero
Scopri la ricetta del Pan di Spagna senza zucchero di Luca Montersino: ti serviranno farina, mandorle, burro, uova, maltitolo, lievito...
Ingredienti
g. 200 di farina tipo 2
g. 50 di farina di miglio integrale
g. 150 di mandorle in farina
g. 60 di burro
g. 125 di uova tuorlo
g. 500 di uova intere
g. 100 di maltitolo
g. 9 di lievito chimico
g. 2 di vaniglia in bacche bourbon
g. 3 di scorza di limone
Preparazione
In un pentolino scaldare le uova intere, i tuorli, la vaniglia e la scorza di limone con lo zubig fino a raggiungere la temperatura di 45 °C.
Mettere nella planetaria le uova scaldate e, aiutandovi con la frusta, montate fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con le altre farine mescolate insieme al lievito chimico, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto.
Unire, sempre delicatamente il burro fuso. Versare il composto ottenuto, immediatamente negli stampi ben imburrati (questa dose è per 3 tortiere da 18 cm di diametro).
Cuocere in forno a 190 °C per 20 minuti circa.
di Redazione La Màdia
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