Ricette · 02 settembre 2025
Paella con uova e fegato di ombrina
Paella con uova e fegato di ombrina, una ricetta proposta dallo chef Luis Romero Caballero del ristorante Osteria del Tumi.
Paella con uova e fegato di ombrina, ricetta del ristorante Osteria del Tumi (Pisa).
Ingredienti per 4 persone
- 400 di frattaglie (uova e fegato di ombrina)
Per la marinatura delle frattaglie
- 2 cucchiai di pasta di peperoncino aji panca
- 2 cucchiai di pasta di peperoncino aji amarillo
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Per il soffritto
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di ’nduja
- 4 cucchiai di pasta di peperoncino aji panca
- 4 cucchiai di pasta di peperoncino aji colorado
- 4 cucchiai di pasta di peperoncino aji amarillo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- sale e pepe q.b.
Riso e brodo
- 200 di riso Bomba
- 1.600 di brodo di pesce
Verdure e guarnizione
- 12 carote baby
- 12 asparagi
- 8 pannocchiette di mais
- qualche ciuffo di crescione di piselli
Procedimento
Marinare le frattaglie con gli ingredienti frullati per 30–40 minuti. Rosolare le frattaglie e metterle da parte.
Preparare il soffritto con olio extravergine di oliva, ’nduja, paste di peperoncino e concentrato di pomodoro.
Tostare il riso nel soffritto, aggiungere il brodo e cuocere per 5 minuti a fuoco alto, poi per altri 15 minuti a fuoco basso. Aggiungere le frattaglie e le verdure, quindi cuocere per altri 5 minuti.
Lasciare riposare e guarnire con i ciuffi di crescione.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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