Ricette · 18 luglio 2017
Paccheri integrali su crema di piselli al rosmarino e pappardella di seppia
INGREDIENTI g. 50 di piselli, g. 70 di seppie, rosmarino, 5 paccheri integrali, olio, sale e pepe q.b. Per la decorazione: filangè di pomodoro, fiori di borragine e riduzione di nero d’Avola. procedimento…
INGREDIENTI
g. 50 di piselli, g. 70 di seppie, rosmarino, 5 paccheri integrali, olio, sale e pepe q.b.
Per la decorazione: filangè di pomodoro, fiori di borragine e riduzione di nero d’Avola.
procedimento
Sbollentare i piselli, raffreddarli ed emulsionarli con olio al rosmarino, sale e pepe. Nel frattempo pulire la seppia e spadellarla per pochi minuti. Cuocere i paccheri, scolarli e mantecarli con olio e timo limonato.
Adagiare la crema di piselli alla base del piatto, su di essa appoggiare i paccheri ed infine le seppie precedentemente cotte. Per decorare aggiungere la filangè di pomodoro, fiori di borragine e la riduzione di nero d’Avola.
di Redazione La Màdia
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