Ricette · 13 novembre 2020
Paccheri alla Nerano - Ricetta su La Madia Travelfood
Scopri la ricetta dei Paccheri alla Nerano di chef Michele de Blasio (Giardini del Fuenti, Vietri sul Mare) su La Madia Travelfood.
INGREDIENTI
g. 280 di paccheri
g. 80 di burro
g. 160 di zucchine
8 pezzi di fiori di zucca
g. 20 di basilico
g. 10 di menta
g. 80 di pesce spada
g. 30 di parmigiano
olio evo q.b.
l. 1 di olio di semi
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Confezionare la pasta choux portando acqua, burro e un pizzico di sale ad ebollizione; aggiungere la farina e rimestare finché non si stacchi da tutti i lati.
Cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti ancora. Aggiungere le uova una ad una e metterle in un sac a poche con una punta riccia piccola.
Formare delle piccole ciambelle su pezzi di carta da forno e friggerle in olio di semi a 140° C fino a quando non risultino ben gonfie e dorate.
A parte confezionare un court bouillon con sedano, carote e cipolla e cuocere il granchio reale per circa 15 minuti, dopodiché pulire avendo cura di non lasciare parti di guscio.
Preparare una maionese con un tuorlo, succo di limone, mostarda di Dijon e alici ridotte in pasta e montare con olio di semi; aggiungere infine lo yogurt con l’aiuto di una marisa.
Tagliare a julienne la lattuga e condirla con la maionese di alici.
Farcire le zeppole con la lattuga e l’insalata di granchio.
Guarnire con caviale.
di Redazione La Màdia
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