Ricette · 17 luglio 2017
Ostrica mango e gelatina di Campari
INGREDIENTI Per la gelatina g. 500 di acqua g. 120 di zucchero g. 150 di Campari g. 60 di prosecco g. 6 di gelificante naturale Procedimento In una pentola unire l’acqua e…
INGREDIENTI
Per la gelatina
g. 500 di acqua
g. 120 di zucchero
g. 150 di Campari
g. 60 di prosecco
g. 6 di gelificante naturale
Procedimento
In una pentola unire l’acqua e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo, lasciarlo raffreddare; successivamente unire il prosecco e il Campari e infine il gelificante naturale. Deporre in frigo per 6 ore.
Per il gelato al mango
g. 50 di zucchero
g. 70 di acqua
g. 200 di glucosio
Procedimento
Far bollire il tutto fino a ottenere uno sciroppo; unire 6 grammi di stabilizzante, 500 grammi di polpa di mango, 240 grammi di sciroppo di base e 3 grammi di succo di limone.
Disporre 1 ostrica naturale con la sua acqua di governo sul gelato al mango e la gelatina di Campari.
di Redazione La Màdia
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