Ricette · 03 novembre 2022
Ostrica e caprino - chef Sabatino Lattanzi
Ostrica e caprino: una sfiziosa ricetta dello chef Sabatino Lattanzi del ristorante Batì a Tortoreto Lido, nella proviancia di Teramo
Ingredienti
4 ostriche
1 mela
g. 250 di caprino
g. 250 di latte di pecora
succo di 1 lime
4 albicocche
Procedimento
Frullare il formaggio di capra con il latte di pecora e il succo di lime, caricare in un sifone da pasticceria e mettere in fresco. Tagliare le albicocche in pezzi molto piccoli, sbollentarle per 1 minuto in acqua, strizzarle bene e disidratare al forno per 2 ore a 65 °C. Aprire le ostriche.
Impiattamento
Dividere a metà la mela e grattugiarne la polpa con un cucchiaino, deporla all’interno dell’ostrica e ricoprire con una spuma di caprino facendo attenzione a non farla fuoriuscire dal guscio; infine adagiare l’albicocca sopra la spuma di caprino.
di Redazione La Màdia
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