Ricette · 11 ottobre 2021
Orecchiette di grano arso con cime di zucchine, Pietro Zito - La Madia
Orecchiette di grano arso con cime di zucchine: un piatto dello chef Pietro Zito del Ristorante Antichi Sapori - Montegrosso fraz di Andria (BT)
Piatto semplicissimo pugliese, in particolare della Murgia nord barese, che fa parte di un periodo storico di povertà per cui, oltre alle zucchine, si mangiavano anche le foglie piccole e i germogli teneri.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
g. 200 di orecchiette fresche di farina di grano arso
g. 500 di foglie tenere e germogli della pianta di zucchine
2 spicchi d’aglio
olio evo q.b.
ricotta stagionata di pecora
PROCEDIMENTO
Pulire le piante delle zucchine prendendo le parti tenere e le foglie piccole, mentre i gambi delle foglie più grandi vanno puliti dai loro filamenti.
Cuocere in abbondante acqua salata la verdura pulita e lavata in precedenza e, quando risulterà cotta, immergere nella stessa pentola le orecchiette.
A parte preparare un fondo di olio evo e aglio italiano, dorare l’aglio in modo quasi da bruciarlo.
Quando le orecchiette saranno quasi cotte (circa 5 minuti) scolare il tutto e saltarlo in padella con aglio e olio (è importante amalgamare molto, in modo da creare una crema verde).
Servire con una grattugiata di ricotta stagionata di pecora.
di Redazione La Màdia
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