Ricette · 06 maggio 2019
Orecchiette con favetta, olive dolci nere e burratina di Andria
INGREDIENTI per 4 persone • g. 300 di orecchiette • g. 500 di fave secche • g. 300 di olive nere dolci • g. 100 di burratina di Andria • g. 40 di…
INGREDIENTI per 4 persone
• g. 300 di orecchiette • g. 500 di fave secche • g. 300 di olive nere dolci • g. 100 di burratina di Andria • g. 40 di pomodorini • olio • sale • pepe e aglio q.b. • alloro in foglie • g. 50 di sedano • g. 50 di carota • g. 50 di cipolla
PROCEDIMENTO
Cuocere in un tegame le fave secche sgusciate (lasciate a mollo il giorno prima) con gli aromi sopra elencati. Quando le fave si saranno cotte, eliminare tutti gli aromi e frullarle al mixer con olio extravergine d’oliva formando una crema, detta appunto favetta, che terremo in caldo. A parte, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le orecchiette per circa 5 minuti, scolarle e saltarle in padella con la favetta aggiustando di sale e pepe. Servire le orecchiette aggiungendo le olive nere dolci denocciolate e saltate anch’esse precedentementein padellae burrata di Andria tagliata a pezzi. Servire con abbondante olio extravergine novello e amalgamare il tutto.
di Redazione La Màdia
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