Ricette · 17 maggio 2021
’O PESCE FUJUTO - Chef Gabriele Muro - wwww.lamadia.com
Il pesce in questo caso non c'è: è "Fujuto" ossia scappato e ne rimane l'idea in quel pane raffermo insaporito da aglio fresco ....
ngredienti per 4 porzioni
g. 500 di pomodorini del Piennolo
g. 100 di aglio fresco
1 mazzo di prezzemolo
g. 50 di aglio nero
g. 200 di pane raffermo
Olio evo q.b.
Procedimento
In un tegame far soffrigge un trito di aglio fresco, aggiungere i pomodorini tagliati in 4, salare e lasciar cuocere per 15 minuti.
Passare il tutto al passaverdure, ottenendo così un coulis di pomodoro fresco.
Sbollentare il prezzemolo e raffredarlo in acqua e ghiaccio, strizzare, frullare con dell’olio evo ottenendo un emulsione. Pulire l’aglio nero e frullarlo con un pochino di acqua ottenendo così una crema. Tagliare il pane a dadini e tostarlo in forno a 180 °C con un po’ di olio.
Impiattare il coulis alla base, i crostini di pane e guarnire con l’emulsione di prezzemolo e la crema di aglio nero.
di Redazione La Màdia
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