Ricette · 06 maggio 2007
Nutella di pomodoro
Ingredienti kg. 1 di pomodori pendolini, sale, pepe, basilico, gelatina xantanagum, olio d'oliva extravergine. Preparazione Pelare e privare dei semini i pomodorini; passarli al passaverdura e lasciarli riposare in frigo…
Ingredienti kg. 1 di pomodori pendolini, sale, pepe, basilico, gelatina xantanagum, olio d'oliva extravergine. Preparazione Pelare e privare dei semini i pomodorini; passarli al passaverdura e lasciarli riposare in frigo affinché si separi la polpa dall'acqua.
Aiutandosi con un mestolino, togliere l'acqua che sta in superficie. Farla intiepidire aggiustando di sale e pepe e olio d'oliva extravergine, aggiungendo due cucchiaini di xantanagum. Frullare poco e farla raffreddarla del tutto. Sfogliare il basilico e frullarlo sottovuoto con un po' di brodo vegetale. Farlo intiepidire e aggiungere 1/2 cucchiaino di gelatina xantanagum. Frullare e raffreddarlo in abbattitore di temperatura. Riempire un vasetto di vetro a strati alternti di pomodoro e basilico. Farlo riposare per 5 ore circa. Può essere servito come la nutella, spalmata sul pane appena tostato.
di Redazione La Màdia
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