Noci di cappesante grigliate su purea di melanzane violette, pomodoro essiccati e sardoncini fritti

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Ingredienti: 12 cappesante, 2 melanzane violette, 12 sardoncini, 1 rametto di timo, 6 pomodorini ciliegia, olio extravergine di oliva, olio di girasole per friggere, sale, pepe, farina bianca, 12 bastoncini di rosmarino di 2 cm più lunghi rispetto ai sardoncini.

Preparazione: lavare i pomodorini, tagliarli a fettine sottili, stenderli su una placca da forno, salarli, condirli con un filo d’olio e metterli ad essiccare in forno a 85°C per circa 2 ore. Lavare le melanzane, avvolgerle nella carta stagnola con il timo, sale e un filo dolio. Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti. Una volta cotte, toglierle dalla stagnola, eliminare la buccia e frullare aggiungendo un poco d’olio, aggiustare di sale. Appena il composto sarà liscio ed omogeneo, passarlo al setaccio e mantenere al caldo. Pulire i sardoncini eliminando la testa e la spina centrale, mantenendo i due filetti uniti per la coda. A questo punto utilizzare i bastoncini del rosmarino in modo da sostituirli alla spina dei sardoncini facendo una leggera pressione sui filetti. Così ricostruiti, i sardoncini saranno infarinati e fritti in olio bollente. Pulire le cappesante, lavarle e asciugarle. Salarle e peparle, cuocerle su di una griglia ben calda. Mettere al centro dei piatti un poco di purea di melanzane, adagiarvi sopra le cappesante grigliate, e i sardoncini fritti con le estremità dei bastoncini che si sostengano uno con l’altro in modo da formare una specie di “capanna”. Guarnire con le fettine di pomodoro essiccate e servire con un filo d’olio crudo.

di Redazione La Màdia