Namelaka alla mela con pinoli tostati, streusel alla cannella e uvetta

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Ingredienti per 4 persone

Per la namelaka alla mela

g. 150 di latte

g. 175 di purea di mela

g. 225 di cioccolato bianco

g. 7 di glucosio

g. 7 di gelatina

g. 300 di panna

In un pentolino riscaldare il latte con il glucosio. Togliere dal fuoco e unire al latte ancora caldo sia la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda sia il cioccolato bianco fuso. Unire la purea di mela e la panna liquida. Frullare tutto con il mixer a immersione facendo attenzione a non incorporare troppa aria. Mettere il composto in frigo per 12 ore.

Montare con una planetaria e mettere in sac à poche con bocchetta liscia.

Per lo streusel alla cannella

g. 100 di burro

g. 100 di zucchero

g. 100 di farina di mandorle

g. 100 di farina 00

g. 1 di sale fino

g. 2 di cannella

Nella tazza di una planetaria versare il burro plastico (a metà tra quello a pomata e quello freddo). Poi unire lo zucchero, la cannella e il sale. Azionare la foglia a velocità bassa, il tempo necessario per compattare gli ingredienti.

Poi aggiungere tutta insieme la farina di mandorle e la farina 00. Una volta mescolati bene tutti gli ingredienti, spegnere la macchina.

Versare sul piano da lavoro e compattare brevemente con le mani. Ottenere un panetto rettangolare e avvolgere nella pellicola. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Riprendere l’impasto e sbriciolare con una grattugia a maglie grosse su un foglio di carta forno. Cuocere in forno caldo a 170 °C per 12 minuti.

Per l’uvetta alla vaniglia

g. 20 di uvetta

g. 1 di vaniglia

g. 40 di olio evo

Reidratare l’uvetta in acqua fredda, scolarla, asciugarla e poi unirla all’olio e alla vaniglia in un contenitore.

Per i pinoli tostati

g. 20 di pinoli

Tostare i pinoli in forno preriscaldato per 8 minuti a 180 °C.

di Redazione La Màdia