Ricette · 21 ottobre 2021
Muffin di cipolla rossa di Cannara, gelato al gorgonzola e confettura di pomodoro - La Madia
Muffin di cipolla rossa di Cannara, gelato al gorgonzola e confettura di pomodoro: una rivisatazione del classico muffin, un dolcetto di origine inglese.
INGREDIENTI per 6 persone
g. 250 di cipolla rossa di Cannara
g. 250 di panna liquida da cucina,
6 uova
g. 100 di farina
g. 25 di lievito birra
g. 150 di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Per il gelato
5 tuorli
g. 500 di panna montata da cucina
g. 250 di gorgonzola dolce
miele
Per la confettura di pomodoro
kg. 1 di Supercirio Cirio Alta Cucina
kg. 1 di zucchero
l. 2 di acqua
PREPARAZIONE
Preparare un giorno prima la confettura di pomodoro. Procedere con l’esecuzione del gelato: sciogliere il gorgonzola a bagnomaria alla temperatura costante di 56°C. Nel frattempo montare la panna a neve ferma e le uova con il miele, quindi incorporare piano piano la panna e il gorgonzola.
Aggiustare di sale e riporre nel freezer per 3 ore.
Per i muffin: sbattere uova e parmigiano; aggiungere la cipolla cotta con acqua e panna (omogenizzata a purè); mescolare con farina la restante panna e il lievito di birra sciolto. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere in forno preriscaldato a 165°C per 25 minuti a bagnomaria. Servire con la confettura a specchio sul piatto. Adagiarvi il muffin e disporvi sopra una quenelle di gelato al gorgonzola. Guarnire con filamenti di miele e qualche piccolo fiore edule.
di Redazione La Màdia
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