Ricette · 19 luglio 2021
La Classica Mortadella di Bologna
La Classica Mortadella di Bologna, la spiegazione di come viene preparato il celebre insaccato bolognese. A cura dello chef Stefano Faccioli
Ingredienti
spalla di suino selezionata
guancia di suino
spezie
Procedimento
Per questo celebre prodotto della tradizione bolognese, le varie tipologie di taglio del maiale vengono macinate alla temperatura di 2 °C.
La grana del macinato è di 0,9 mm. Il prodotto ottenuto viene poi miscelato con cura insieme alle spezie. La cottura avviene a 70 °C per ben 10 ore.
Quando la mortadella è cotta, viene raffreddata sotto una leggera “pioggia” d’acqua fresca.
Dopo 10 giorni di riposo, ecco che l’insaccato è pronto per il consumo.
di Redazione La Màdia
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