Ricette · 02 marzo 2022
Mini hamburger di cozze con panino al latte e maionese al basilico
Il mini hamburger di cozze con panino al latte e maionese al basilico è un piatto degli chef Andrea D'Elia e Alessio Piccioni del Ristorante 20e15.
MINI HAMBURGER
kg. 5 di cozze del palombaro
1 cipolla oro
1 albume d’uovo
1 spicchio d’aglio
g. 100 si parmigiano reggiano
1 ciuffo di prezzemolo
10 foglie di basilico
sale e pepe nero q.b.
Aprire le cozze con ml. 500 di acqua, le foglie di basilico, il pepe nero e lo spicchio d’aglio. Pulire le cozze, togliere il bisso, quindi tritarle. Nel frattempo tritare la cipolla e il prezzemolo, aggiungere le cozze, inserire in una ciotola con tutti gli altri ingredienti e dare forma ai mini hamburger.
PANINO AL LATTE
g. 500 di farina
g. 125 di burro
g. 250 di latte
g. 13 di lievito di birra
rosso d’uovo q.b.
semi di sesamo q.b.
g. 10 di sale
Sciogliere il lievito con il latte, aggiungere il burro a temperatura ambiente e ¾ della farina. Una volta impastato questo composto aggiungere la restante farina con il sale. Creare un impasto omogeneo e dare forma ai panini. Farli lievitare per 40/60 minuti, spennellarli con rosso d’uovo e cospargerli di semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C.
MAIONESE AL BASILICO
1 uovo intero
1 rosso
g. 250 di olio di semi
g. 20 di foglie di basilico
aceto q.b.
sale q.b.
Emulsionare uova, aceto e basilico. Aggiungere l’olio a filo e aggiustare di sale. È preferibile usare un recipiente alto e stretto.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
