Minestra di fagioli con patate, cozze e seppia

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Ingredienti PER 4 PERSONE

g. 500 di fagioli borlotti freschi (o secchi e reidratati per una notte in acqua)

• kg. 1 di cozze

• 1 cipolla

• 1 cipollotto

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 cucchiaio di passata di pomodoro

• 2 patate di media grandezza

• 4 seppie medie

• 2 cucchiai di pesto di basilico

• 1 spicchio d’aglio

• 1 foglia di alloro

• 1 foglia di basilico

• 1 rametto di rosmarino

Procedimento

Preparare un soffritto di cipolla, sedano e carote finemente tritati, unire l’aglio, il rosmarino e l’alloro. Versare i fagioli, la passata di pomodoro, coprire con acqua e cuocere per un’ora o più, fino a che i fagioli saranno morbidi, aggiustando di sale. Togliere dal fuoco, versare su una teglia larga e capiente per fermare la cottura ed evitare che i fagioli si sfaldino. Aprire le cozze in un soffritto di olio e cipolla, aggiungendo il vino bianco. Sgusciarle completamente.

In un padellino rosolare le patate precedentemente tagliate a cubetti, bagnarle con l’acqua delle cozze e cuocere 5 minuti.

Lessare le seppie in acqua non salata per mezz’ora. Lasciar raffreddare, scolarle, tagliarle a striscioline (fettuccine) e condirle con olio e pesto.

Quando la minestra di fagioli sarà intiepidita, metterla in una ciotola capiente, aggiungere l’intingolo di patate e impiattare. Decorare con le fettuccine di seppia, la foglia di basilico e le cozze sgusciate. A piacere un filo di olio evo o una bruschetta olio, aglio e peperoncino.

di Redazione La Màdia