Ricette · 11 febbraio 2025
Minestra maritata
Minestra maritata, ricetta dello chef Gianluca Amoroso dell'osteria contemporanea "Brigida Cucina Napoletana" di Napoli
Minestra maritata, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 gambo di sedano • 1 carota • 1 cipolla • g. 100di lardo • g. 400 di costine di maiale • g. 400di guancia di maiale • 3 salsicce • g. 400 di verza• g. 400 di scarole • g. 400 di cicoria • g. 400 di bietole • scorza di parmigiano • g. 100di caciocavallo • sale • pepe • 1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO
In una casseruola far soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti i cubetti di lardo con aglio, cipolla, sedano e carote. Aggiungere le costine di maiale, la guancia e le salsicce avendo l’accortezza di farle rosolare a fiamma bassa. Allungare con abbondante acqua e lasciare bollire lentamente avendo cura di rimuovere la schiuma di grasso in eccesso che potrebbe formarsi in superficie.Dopo circa 4 ore di cottura, disossare la carne e tenerla momentaneamente da parte. A questo punto fare bollire nel brodo le verdure precedentemente lavate e tagliate. Aggiungere nuovamente la carne insieme alle scorze di parmigiano. Servire la Minestra Maritata con una spolverata di caciocavallo grattugiato.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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