Ricette · 15 marzo 2024
Minestra e fagioli
Minestra e fagioli, una ricetta proposta dallo chef Guglielmo Ventre del ristorante La Pignata a Ariano Irpino.
Minestra e fagioli, ricetta del ristorante La Pignata (Ariano Irpino).
Ingredienti per 4–6 persone • 1 kg di cicoria selvatica • 1 kg di scarola • 200 g di fagioli quarantini • Olio extravergine d’oliva q.b. • Sale q.b. • Peperoncino q.b. • Aglio q.b. • Pane casereccio q.b.
Preparazione
Lessare separatamente cicoria e scarola in acqua salata.
Cuocere i fagioli (eventualmente messi in ammollo qualche ora prima) in abbondante acqua.
Scolare le verdure e passarle in acqua e ghiaccio per fissare il colore e la croccantezza.
In un’altra pentola, soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungere le verdure e farle insaporire.
Unire i fagioli con parte della loro acqua di cottura. Salare e cuocere fino alla consistenza desiderata.
Tagliare fette sottili di pane (circa 3 mm) con l’affettatrice, arrotolarle su stampini da cannolo e infornare a 150°C per 7 minuti.
Finitura
Impiattare la zuppa in una fondina o cappello del prete, aggiungere il crostino arrotolato e condire con un filo d’olio evo.
di Redazione La Màdia
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