Ricette · 30 giugno 2023
Minestra di fragole con zabajone ghiacciato al moscato
Minestra di fragole con zabajone ghiacciato al moscato: un dessert dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo.
Minestra di fragole con zabajone ghiacciato al moscato: un dessert dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo.
Fresca e gustosa questa minestra di fragole, zabajone ghiacciato al moscato di Pantelleria con scorzette d’arancia. Sulla base del piatto lo chef Alessandro Vannelli del ristorante Divino, in Lussemburgo, dispone una salsa di fragole e un crumble di mandorle con cubi al moscato, completando con cialdine al cacao, meringhe e foglioline di menta fresca a insaporire il tutto.
INGREDIENTI
semifreddo allo zabajone
moscato di Pantelleria
scorzette d’arancia
fragole
menta fresca
zucchero a velo
limone verde
crumble di mandorla al pepe
cialdine al cacao
meringhe
PROCEDIMENTO PER LA MINESTRA DI FRAGOLE CON ZABAJONE GHIACCIATO AL MOSCATO
Realizzare una base di semifreddo allo zabajone aromatizzandola con moscato di Pantelleria e scorzette d’arancia, metterla negli stampi, in questo caso dei cubi, e congelare.
A parte realizzare una salsa di fragole e menta da utilizzare come base del piatto, e una insalatina di fragole condita con poco zucchero a velo e qualche goccia di limone verde.
Comporre il piatto mettendo alla base la salsa di fragole, sopra di essa un crumble di mandorla al pepe, i cubi al moscato, le fragole condite.
Completare con cialdine al cacao, meringhe e foglioline di menta fresca.
di Redazione La Màdia
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