Ricette · 15 novembre 2005
Millefoglie di pesce sciabola con verdure croccanti, calamari marinati con maggiorana e olive taggiasche
Ingredienti per 8 persone: kg. 1,6 di pesce sciabola, g. 50 di sedano, g. 50 di zucchine, g. 50 di carote, g. 50 di porro, 8 pomodorini, 8 calamaretti, erbe aromatiche q.b., g.…
Ingredienti per 8 persone: kg. 1,6 di pesce sciabola, g. 50 di sedano, g. 50 di zucchine, g. 50 di carote, g. 50 di porro, 8 pomodorini, 8 calamaretti, erbe aromatiche q.b., g. 100 di olive taggiasche, crescioni d’orto q.b. Preparazione: sfilettare il pesce, dividerlo in tre pezzi per porzione. Mondare le verdure, tagliarle in una julienne, rosolarle con olio, regolare di sale. Rosolare il pesce, salarlo, assemblare il millefoglie alternando il pesce con le verdure, passare qualche minuto in forno a 200°C, rosolare i pomodorini con olio, salare. Tagliare in julienne i calamari, preventivamente puliti, condirli con olio, sale, pepe bianco, scorza di limone sbianchita e poco succo di limone. Tritare le erbe aromatiche, emulsionare con olio extravergine, disporre il millefoglie al centro del piatto, decorare con nero di seppia, crescione, timo, fiori di zucca essiccati; condire con l’olio alle erbe e olive taggiasche, guarnire con il pomodorino.
di Redazione La Màdia
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