Ricette · 30 novembre 2006
Millefoglie di boghe croccanti con vinaigrette balsamica alle mandorle
Ingredienti per 4 persone 12 filetti di boga, g. 250 di semola grossa di grano duro con rosmarino tritato, sapa fata con mosto di uva, g. 40 di mandorle tostate e tritate, un…
Ingredienti per 4 persone 12 filetti di boga, g. 250 di semola grossa di grano duro con rosmarino tritato, sapa fata con mosto di uva, g. 40 di mandorle tostate e tritate, un po' di erba cipollina tagliuzzata fine, 1 cucchiaio d'aceto di vino, 12 quadrati di cm. 7 di lato di pane bissau, sale e pepe di mulinello, olio extravergine, un po' di misticanza. Preparazione Salare i filetti e passarli nella semola, preparare la vinaigrette con tre cucchiai di sapa, l'aceto, l'erba cipollina, il sale ed il pepe, le mandorle e 5 cucchiai di olio extra vergine; mischiare bene e lasciare riposare. Far scaldare una padella e metterci olio extra vergine d'oliva, mettere i filetti dalla parte della pelle e farli dorare, rigirarli e dopo un minuto toglierli e adagiarli su carta assorbente. Sistemarne uno su ogni piatto, metterci sopra un quadrato di pane e nuovamente un filetto, ancora pane, filetto e pane, sopra il pane adagiarvi una manciata di misticanza precedentemente condita con olio, sale e pepe e, per finire, irrorare con la vinaigrette e servire.
di Redazione La Màdia
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