Ricette · 08 febbraio 2019
Merluzzo in oliocottura con crema di gazpacho pugliese e pane di Altamura
INGREDIENTI Per il merluzzo: • g. 200 di merluzzo fresco • ml. 500 di olio extravergine d’oliva Per il gazpacho: • g. 500 di pomodori ramati • g. 50 di cipolla rossa •…
INGREDIENTI
Per il merluzzo: • g. 200 di merluzzo fresco • ml. 500 di olio extravergine d’oliva
Per il gazpacho: • g. 500 di pomodori ramati • g. 50 di cipolla rossa • g. 320 di cetrioli • g. 50 di peperoni • g. 250 di pane di Altamura raffermo • basilico • sale • olio evo e aceto q.b.
PROCEDIMENTO
Per il merluzzo: cuocere i filetti (privati delle spine) in olio extravergine con sonda al cuore (dovrà raggiungere una temperatura di 52°C). Raffreddare in olio.
Per il gazpacho: tagliare tutta la verdura in modo grossolano, aggiungere il pane senza crosta e condire con olio, aceto e sale, infine pestare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar macerare per circa 24 ore, dopodiché frullare e passare al setaccio.
Adagiare il filetto di merluzzo tiepido con i crostini di pane di Altamura e accompagnare con il gazpacho ben freddo.
di Redazione La Màdia
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