Ricette · 25 maggio 2015
Manzo marinato agli agrumi, piselli al lardo e timo con gelato di carciofi e chips di carciofi
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 di fesa di Carne Bovina Scozzese tagliata a veli sottili succo di 1 arancia buccia di 1 limone olio extravergine d’oliva nocellara sale Cornish sea salt limone…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 350 di fesa di Carne Bovina Scozzese tagliata a veli sottili succo di 1 arancia buccia di 1 limone olio extravergine d’oliva nocellara sale Cornish sea salt limone e timo pepe di Sichuan g. 200 di Piselli Piccoli Cotti a Vapore Valfrutta Granchef olio di semi 1 cipolla piccola g. 100 di lardo Spicchi di Carciofini Spirito Contadino
Per il gelato ai carciofi g. 75 di latte g. 175 di crema di latte 35% g. 30 di tuorli di uovo g. 5 di zucchero g. 18 di sale g. 120 di Spicchi di Carciofini Spirito Contadino
Procedimento
Dopo aver affettato la fesa di manzo, porla in un vassoietto e condirla con olio extravergine d’oliva nocellara, pepe, sale, buccia di limone grattugiata e succo di arancia.
Lasciare marinare 2 ore.
In un pentolino far rosolare una cipolla piccola tritata, unire il lardo e i piselli, salare e aggiungere il timo.
Cuocere qualche minuto e mettere da parte.
In un piatto rettangolare adagiare il manzo marinato su di un lato, accanto porre i piselli e il gelato ai carciofi, friggere gli Spicchi di Carciofini in olio caldo, sgocciolarli, spolverarli con sale e disporli sul gelato.
Finire con un filo di olio extravergine d’oliva di nocellara.
di Redazione La Màdia
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