Ricette · 09 marzo 2018
Mammoli di Patata Viola alla piastra, rosso d'uovo, senape e limone
INGREDIENTI per 4 persone 400 g di Mammoli di patata viola Divine Creazioni Surgital, g. 150 di foie gras di anatra, g. 50 di liquore St. Germain, g. 300 di latte, g. 5 di…
INGREDIENTI per 4 persone
- 400 g di Mammoli di patata viola Divine Creazioni Surgital,
- g. 150 di foie gras di anatra,
- g. 50 di liquore St. Germain,
- g. 300 di latte,
- g. 5 di
- sale, g. 2 di farina di semi di carrube, g. 2 di polvere di liquirizia, 2 rossi
- d’uovo, g. 20 di senape, succo di 1 limone.
PREPARAZIONE
Cuocere i Mammoli in abbondante acqua salata, scolarli e farli rosolare in una padella antiaderente con pochissimo olio. Preparare la crema scaldando il latte, il foie gras, il sale e la farina di semi di carrube a circa 95°C. Una volta disciolto, frullare e aggiungere il St. Germain. Montare il rosso d’uovo con il succo di limone, la senape e poco sale. Disporre la crema sul fondo del piatto, aggiungere i Mammoli, spolverare con pochissima liquirizia e versare sui Mammoli alcune gocce di salsa d’uovo.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
