Ricette · 14 marzo 2025
Magnum
Magnum, una ricetta proposta dallo chef Valerio Braschi del ristorante The View che si posiziona a Milano.
Magnum, ricetta del ristorante The View (Milano).
Ingredienti
- 6 tuorli
- g. 250 di mascarpone
- g. 250 di zucchero
- ml. 500 di latte
- g. 250 di panna fresca
- caramello q.b.
- g. 300 di burro di cacao
- g. 400 di cioccolato fondente 75%
Procedimento
Scaldare il latte e portarlo a 70°C. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, il latte caldo e la gelatina pre-ammollata in acqua fredda e strizzata.
Lasciar raffreddare e gelificare in frigorifero per 45 minuti.Semi-montare la panna.
Aggiungere la panna semi-montata al composto incorporandola dall’alto verso il basso, successivamente mettere il composto nello stampo a forma di magnum e abbattere. Preparare la glassa pinguino sciogliendo il cioccolato assieme al burro di cacao.
Sformare il magnum e passarlo nel caramello, successivamente, una volta rappreso, passarlo nella glassa al cioccolato.
di Redazione La Màdia
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