Ricette · 29 ottobre 2025
Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco)
Maccarrones de busa con ghisau di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, una ricetta proposta dallo chef Roberto Serra.
Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, ricetta del ristorante Su Carduleu.
Ingredienti
- g. 400 di maccarrones de busa
- g. 600 di polpa di ossobuco di bue sardo
- brodo di carne
- sedano
- carota
- cipolla
- concentrato di pomodoro
- pistilli di zafferano
- g. 100 circa di formaggio di pecora tipo grana
Procedimento
Preparare il ghisadu (spezzatino) di bue rosolando la carne con le verdure; lasciare insaporire, aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con il brodo di carne.
Lasciar cuocere. Aggiungere lo zafferano.
Cuocere i maccarrones de busa (pasta fresca “lunga” fatta a mano con semola sarda), aggiungerli al ghisadu.
Servire cospargendo di formaggio di pecora tipo grana.
di Redazione La Màdia
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