Ricette · 05 febbraio 2019
Maccarello bruciato, burrata, cavolo rosso, pane
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di maccarello • g. 200 di cavolo rosso • 4 fettine di pane tostato • origano fresco • g. 200 di burrata • g. 100 di…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di maccarello • g. 200 di cavolo rosso • 4 fettine di pane tostato • origano fresco • g. 200 di burrata • g. 100 di salsa soia • g. 50 di aceto di vino bianco • succo di 1 limone • g. 100 di zucchero di canna • sale fino • olio evo
PROCEDIMENTO Tagliare finemente il cavolo rosso e marinarlo con l’aceto per 12 ore. Sfilettare i maccarelli e metterli in abbattitore per circa 6 ore; scongelare il maccarello, unire tutti i liquidi e immergere il maccarello per 5 minuti. Prendere la burrata e stracciarla con le mani. Dopo aver marinato il maccarello, asciugarlo e cospargere il lato della pelle con lo zucchero di canna. Bruciare con il cannello lo zucchero per 1 minuto. PRESENTAZIONE Disporre sulla fetta di pane tostato il cavolo rosso condito leggermente con olio e sale, aggiungere la burrata ed infine il maccarello. Completare il piatto con sale e olio evo.
di Redazione La Màdia
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