Ricette · 24 novembre 2016
L'uovo venuto dallo spazio
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova biologiche, g. 200 di parmigiano reggiano, g. 500 di panna fresca, g. 0,5 di zafferano di Navelli, 10 carciofi, g. 50 di filetto di vitellino, g. 500…
INGREDIENTI per 4 persone
4 uova biologiche, g. 200 di parmigiano reggiano, g. 500 di panna fresca, g. 0,5 di zafferano di Navelli, 10 carciofi, g. 50 di filetto di vitellino, g. 500 di rucola.
Preparazione
Pulire e tagliare a julienne i carciofi, spadellarli a fiamma dolce e condirli con sale e pepe nero; frullare il parmigiano e portare a ebollizione la panna, farla sobollire per 2 minuti. Unirla al parmigiano e frullare, dopodiché lasciare lo zafferano in infusione nella fonduta per 4 ore circa. Sbollentare la rucola e raffreddarla in acqua e ghiaccio; frullare le foglie di rucola: si otterrà una salsa verde. Condire con olio e sale. Battere leggermente al coltello il filetto di vitellino, condirlo con sale e pepe.
Aprire le uova una alla volta ed avvolgerle in una pellicola alimentare, chiudere con dello spago, terminare la cottura in acqua bollente per circa 4 minuti. Riscaldare gli ingredienti e comporre il piatto con il resto degli ingredienti.
di Redazione La Màdia
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