Ricette · 05 febbraio 2019
Lumache
INGREDIENTI • 36 lumache già spurgate sgusciate e cotte • g. 200 di farina di grano saraceno • g. 50 di burro • g. 250 di radici di prezzemolo • brodo vegetale •…
INGREDIENTI • 36 lumache già spurgate sgusciate e cotte • g. 200 di farina di grano saraceno • g. 50 di burro • g. 250 di radici di prezzemolo • brodo vegetale • 6 spicchi d’aglio nero • g. 20 di salsa di soia • acqua gasata molto fredda • olio di vinacciolo • mix di erbe spontanee (piantaggine, crescione, portulaca, nasturzio, tarassaco tenero, achillea) • olio di arachidi per friggere
PREPARAZIONE Cuocere le radici di prezzemolo nel burro, coperte dal brodo vegetale; frullare il tutto. Frullare l’aglio nero con la soia e l’olio di vinacciolo. Realizzare una pastella fluida con la farina di grano saraceno e acqua gasata molto fredda. Portare l’olio ad un temperatura di 180°C e friggervi le lumache pastellate. Mettere sul piatto la salsa di radici di prezzemolo e quella di aglio nero, appoggiarvi le lumache fritte e salate insieme alle insalatine selvatiche mescolate e lucidate con un filo di olio.
di Redazione La Màdia
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