Ricette · 14 novembre 2016
L'oro di Napoli
INGREDIENTI ml. 500 di crema pasticciera g. 400 di ricotta g. 700 di grano cotto g. 150 di scorza d’arancia candita cannella in polvere ml. 20 di liquore Strega 4 gocce di essenza…
INGREDIENTI
ml. 500 di crema pasticciera
g. 400 di ricotta
g. 700 di grano cotto
g. 150 di scorza d’arancia candita
cannella in polvere
ml. 20 di liquore Strega
4 gocce di essenza di fiori d’arancio
scorza di 1/2 limone
e 1/2 arancia
g. 250 di zucchero
PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla classica mantecando lo zucchero con il burro, unire i tuorli ed infine la farina con la fecola precedentemente mischiate. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta sottile e realizzare dei dischi del diametro di circa 4 centimetri. Cuocere in forno a 180°C per circa 5 minuti. Preparare la farcia della pastiera tradizionale unendo in sequenza: ricotta e zucchero, la crema pasticcera, il grano, i canditi ed in fine gli altri aromi. Sistemare negli stampini di silpat e porre in abbattitore.
Nel frattempo preparare la gelatina: unire tutti gli ingredienti e portarli ad ebollizione. Una volta raffreddate le gocce di pastiera, immergerle nella gelatina creando una copertura completa. Lasciare in frigorifero. Su un cucchiaio servire il biscotto di pasta frolla e mettervi sopra la pastiglia d’oro ottenuta.
di Redazione La Màdia
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