Ricette · 17 maggio 2021
LO SCORFANO SCHERZA NELL’ACQUA - Gabriele Muro - LaMadia.com
Lo scorfano, opportunamente tagliato a cubettoni, viene insaporito al massimo dai carciofi fritti e dai ricci di mare, in una salsa di lattuga di mare
Ingredienti per 4 porzioni
kg. 1 di scorfano pulito e sfilettato
g. 150 di patate bollite
g. 100 di lattuga di mare
2 carciofi
g. 50 di riccio di mare
1 limone
Procedimento
Tagliare i carciofi a julienne e friggerli a 180 °C fino a quando non saranno croccanti; tenerli da parte.
Condire la patate precedentemente lessate e schiacciate con la scorza grattugiata di un limone
Prendere le alghe di mare, sciacquarle sotto acqua corrente e frullarle con dell’acqua fredda, ottenendo una salsa; passarla poi al setaccio fine. Emulsionare il riccio di mare con un po’ di sale e olio.
Scottare lo scorfano tagliando ogni filetto in 4, in una padella antiaderente dalla parte della pelle.
Impiattare in una fondina alternando lo scorfano, le patate aromatizzate al limone e il carciofo. Nappare il pesce con un po’ di riccio di mare e versare la salsa di lattuga di mare al centro del piatto.
di Redazione La Màdia
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