Ricette · 02 marzo 2022
Lo scampo del 20e15 - Alessio D'Elia e Andrea Piccioni - La Madia
Lo scampo del 20e15: un piatto degli chef Andrea D'Elia e Alessio Piccioni del ristorante 20e15 Cibo e vino di Marotta (PU).
Ingredienti
scampi
cavolfiore
olive nere
aglio e rosmarino q.b.
Procedimento
Pulire il cavolfiore (tenere da parte i fiori più belli per decorare), lessarlo e cuocerlo con un soffritto di aglio e rosmarino fino a ottenere una crema.
Nel frattempo disidratare le olive in forno.
Privare gli scampi del loro carapace facendo attenzione a mantenere la coda intatta, stenderli su una teglia e coprirli con acqua bollente; asciugarli e comporre il piatto adagiandovi crema e scampi e spolverizzando con un trito di olive nere.
di Redazione La Màdia
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