Ricette · 18 febbraio 2015
Linguine cotte in acqua di peperoni, alici e bottarga
Linguine cotte in acqua di peperoni, alici del Cantabrico e bottarga all'Armagnac: una ricetta di chef Cristina Bowerman per La Madia.
Linguine cotte in acqua di peperoni, alici del Cantabrico e bottarga all’Armagnac
INGREDIENTI
g. 340 di linguine
8 peperoni rossi
5 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di coriandolo fresco
20 alici del Cantabrico sott’olio
bottarga all’Armagnac
PROCEDIMENTO
Cospargere di olio 7 peperoni rossi e metterli a cuocere in forno a 170°C circa. Porli a scolare e raccogliere il loro succo; uno frullarlo (dopo averlo spellato ed eliminato i semi. Tutti!) con un po’ di olio e sale e passarlo al setaccio. Prendere l’ultimo peperone e, dopo averlo arrostito su fuoco vivo, metterlo a essiccare in forno fino a quando sarà completamente disidratato (circa 60°C per 7/8 ore) e frullarlo riducendolo in polvere.
Cuocere le linguine per 4 minuti in acqua salata.
In una padella fare rosolare 1 spicchio d’aglio in 4 cucchiai di olio, aggiungere l’acqua dei peperoni e farla ridurre di un terzo. Aggiungere la pasta e finire di cuocerla in padella (4 minuti circa) aggiungendo altro liquido se necessario. Aggiungere le alici e il coriandolo. In un piatto disporre il coulis di peperoni, la polvere di peperoni e la pasta, finendo con una grattugiata di bottarga all’Armagnac. Servire.
di Redazione La Màdia
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