Linguine allo scoglio

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Linguine allo scoglio, ricetta del ristorante Nunù Trattoria Moderna (Torre del Greco).

Ingredienti per 4 persone

• g. 360 di linguine
• 4 gamberi rossi
• g. 100 di cozze
• g. 80 di vongole
• g. 80 di fasolari
• g. 80 di tartufi di mare
• g. 70 di calamaro
• g. 40 di seppia
• 1 spicchio d’aglio
• g. 40 di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo fresco o basilico

Procedimento

Sciacquare accuratamente le cozze e le vongole sottoacqua corrente fredda per eliminare la sabbia.

Eliminare le cozze rotte e quelle con il guscio aperto.

Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda salataper circa 30 minuti per farle spurgare.

Pulire i fasolari eliminando il bisso e sciacquarli bene.

Tagliare i calamari a rondelle e la seppia a striscioline.

Pulire i gamberi rossi eliminando il carapace, la testa e il budello nero.

In una padella capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchiod’aglio schiacciato.

Aggiungere le cozze e le vongole e cuocere a fuoco vivo con il coperchio per alcuni minuti, fino a quando si aprono.

Unire i fasolari e i gamberi rossi e cuocere per altri 2-3 minuti.

Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco (facoltativo).

Salare e pepare a piacere.

Togliere i frutti di mare dalla padella e tenere da parte il liquido di cottura filtrato.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.

In una padella capiente scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolare i calamari e la seppia per un paio di minuti.

Aggiungere i tartufi di mare (se utilizzati) e cuocere per un minuto.

Unire i frutti di mare cotti e il loro liquido di cottura.

Scolare la pasta e versarla nella padella con i frutti di mare.

Mescolare bene per amalgamare i sapori.

Aggiungere un trito di prezzemolo fresco (facoltativo) e regolare di sale e pepe, se necessario.

Impiattare le linguine allo scoglio e servirle immediatamente, decorando con basilico fresco a piacere.

di Redazione La Màdia