Ricette · 05 febbraio 2019
Lattuga romana con costicine e riso “temperato”
INGREDIENTI per 10 persone Per le costine grigliate: • g. 700 di costine di maiale • sale • pepe de costilla de cerdo • pepe nero in grani • erbe (per es. timo)…
INGREDIENTI per 10 persone
Per le costine grigliate: • g. 700 di costine di maiale • sale • pepe de costilla de cerdo • pepe nero in grani • erbe (per es. timo) a piacere • ml. 100 di melassa di canna
Disossare le costine e marinarle con tutti gli ingredienti per due ore. Cuocere le costine in un termocircolatore per altre 12 ore a 72°C. Lasciar raffreddare e tagliare a dadi di cm. 5×5. Terminare con la melassa di canna e mettere in forno a 180°C per 5 minuti.
Per il riso “temperato” • g. 250 di riso per sushi (Gohan) • ml. 375 di acqua • g. 4,5 di sale • ml. 45 di aceto • g. 10 di zucchero
Per il condimento, mescolare l’aceto, il sale e lo zucchero e scaldare fino a che tutti gli ingredienti si dissolvono nel liquido. Lavare il riso, sciaquare bene i grani e cuocere in pentola (per ogni tazza di riso, aggiungere una tazza e mezza di acqua).Mescolare il condimento nel riso cucinato e spargere in un vassoio o sul tavolo per farlo raffreddare più velocemente.
CONCLUSIONE • 10 unità di lattuga romana • g. 250 di riso “temperado” • 10 costine grigliate • g. 30 di alghe marine idratate e condite con limone • pepe Tougarashi (miscela di vari tipi di pepe) a piacere
Usando la lattuga romana come base, sovrapporre in questo ordine uno sull’altro i seguenti ingredienti: riso, costine, alghe e decorare con il pepe.
di Redazione La Màdia
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