Ricette · 03 maggio 2019
Lattuga, miele, cioccolato bianco, extravergine del Garda (“quasi dolce”)
INGREDIENTI • Cuori di lattuga romana • miele d’acacia • polline • cioccolato bianco “Ivoire” di Valhrona • olio extravergine del Garda Ca’ Rainene Classico Per il gelato al miele • g. 350…
INGREDIENTI
• Cuori di lattuga romana • miele d’acacia • polline • cioccolato bianco “Ivoire” di Valhrona • olio extravergine del Garda Ca’ Rainene Classico
Per il gelato al miele • g. 350 di latte • g. 100 di panna • g. 40 di tuorli d’uovo • g. 50 di zucchero • g. 40 di miele d’acacia
PROCEDIMENTO
Per il gelato al miele: portare a bollore la panna ed il latte, versarli sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero, far cuocere il composto a 85°C, raffreddare velocemente ed aggiungere il miele. Mantecare e conservare in congelatore.
A parte, colare il cioccolato bianco temperato in modo da formare una sorta d’alveare.
PRESENTAZIONE
Disporre sul piatto i cuori di lattuga romana, irrorare il tutto con il miele, cospargere con dei granelli di polline, guarnire con degli alveari di cioccolato bianco e terminare con una quenelle di gelato al miele ed un filo d’olio extravergine del Garda.
di Redazione La Màdia
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