Ricette · 13 gennaio 2022
Lattuga in osmosi, beurre blanc, tuorlo marinato e rucola - La Madia
La lattuga in osmosi, beurre blanc, tuorlo marinato e rucola è un raffinato antipasto dello chef Marco Stagi di Bolle Restaurant a Lallio (BG)
Ingredienti per 4 persone
2 cuori di lattuga
ml. 150 di beurre blanc ricetta classica
10 tuorli marinati
g. 20 di polvere di rucola
ml. 100 di olio di tonno
g. 30 di quinoa soffiata
Procedimento
Marinare i cuori di lattuga con l’olio di tonno, passare nella macchina sottovuoto per 2 volte.
Impiattare in una fondina il beurre blanc, mettendolo alla base del piatto; ultimare la lattuga con i condimenti ed infine spolverizzarla con la rucola in polvere.
di Redazione La Màdia
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