Ricette · 11 gennaio 2013
La scarpetta
INGREDIENTI g. 50 di calamarata, 1 mestolo di salsa amatriciana, 4 pagnotte piccole di lievito di pasta madre. Lessare la pasta al dente seguendone i tempi di cottura. Condire con l’amatriciana e servire…
INGREDIENTI g. 50 di calamarata, 1 mestolo di salsa amatriciana, 4 pagnotte piccole di lievito di pasta madre.
Lessare la pasta al dente seguendone i tempi di cottura. Condire con l’amatriciana e servire accompagnata dal pane, con la quantità desiderata per fare una scarpetta.
Per il panino di lievito madre g. 200 di pasta madre, g. 5 di olio extravergine d’oliva, g. 5 di sale, g. 65 di acqua.
g. 200 di farina tipo 1
Primitiva “300” Molino Pasini Impastare tutto insieme nella planetaria. Fare riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente. Formare delle pagnottine. Lasciarle lievitare per 4-5 ore. Infornarle per 25 minuti a 180°C.
Per l’amatriciana 4 pomodori freschi, 1 cipolla, g. 100 di guanciale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO Imbiondire la cipolla insieme al guanciale nell’olio, aggiungere il pomodoro tagliato a quadretti. Fare asciugare l’acqua rilasciata da essi. Condire con sale e pepe.
di Redazione La Màdia
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