Ricette · 03 maggio 2019
La Grisa della Lessinia al fieno e brodo di montagna
INGREDIENTI per 4 persone • 1 gallina Grisa della Lessinia • rosmarino • aglio • sale • fieno di montagna • lattughe miste Per il brodo di montagna: • brodo di Grisa •…
INGREDIENTI per 4 persone • 1 gallina Grisa della Lessinia • rosmarino • aglio • sale • fieno di montagna • lattughe miste
Per il brodo di montagna: • brodo di Grisa • finferli disidratati • noci acerbe pelate • castagne lamellate arrostite • tartufo nero • mirtilli disidratati
PROCEDIMENTO
Pulire e legare la gallina Grisa. Insaporirla con rosmarino, aglio e sale al suo interno. Rosolarla in padella da ambo i petti, sistemarla in una pentola di ghisa con il fieno all’interno; coprire con il suo coperchio e far cuocere e in forno a 180°C per 60 minuti. Togliere quindi dal forno e far riposare per almeno 30 minuti. A parte, arrostire le lattughe velocemente in padella facendo attenzione a mantenerle croccanti. Disossare la Grisa separando petti e sovracosce; con le carcasse ricavare il fondo d’arrosto.
PRESENTAZIONE
In un tegame in terracotta caldo disporre parte del fieno con cui e tata cotta la gallina. Adagiarvi i petti e le sovracosce, coprire in modo da conservare tutti i profumi.
Servire sui piatti già guarniti con le lattughe e completare con il fondo di cottura. A parte, con il fieno e del brodo di Grisa bollente, preparare un infuso e versarlo in una ciotola contenente tutti gli ingredienti per il brodo di montagna.
di Redazione La Màdia
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