Ricette · 13 gennaio 2022
La fabbrica del cosmo - Gabriele Giacomucci - La Madia
La Fabbrica del cosmo è un raffinato dessert dello chef Gabriele Giacomucci del Ristorante La Gioconda di Cagli in Provicia di Pesaro-Urbino.
Ingredienti per 4 persone
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 vasetti di yogurt magro
vaniglia del Madagascar
panna fresca q.b.
wafer
confettura di fragole
Procedimento
In una casseruola stemperare un bicchiere di latte e mettere la vaniglia in infusione, dopo qualche minuto unire lo yogurt ed andare ad incorporare il tutto agli albumi montati a neve con lo zucchero.
Versare il composto in un bricco graduato e aggiungere panna liquida fresca fino a 1 litro, mescolare e riemprire un sifone che poi verrà caricato con 2 cartucce di azoto.
Impiattamento
Sparare al centro del piatto una nuvola di yogurt, disegnare una spirale con la confettura di fragole e disporre dei pezzettini di wafer qua e là nel piatto.
di Redazione La Màdia
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