Ricette · 17 maggio 2021
LA COLAZIONE DEL PESCATORE - www.lamadia.com
Semplice ma ricchissimo di sapore questo crostone con alici, cipolla, ricotta e foglie di mentuccia: un omaggio ai pescatori di Procida
ngredienti per 4 porzioni
g. 320 di alici fresche deliscate
4 fette di pane
g. 200 di salsa di pomodoro fresco
10 foglie di mentuccia
1 cipolla rossa
g. 50 di aceto di lamponi
g. 300 di pomodori
g. 100 di salsa di acciughe
g. 100 di ricotta infornata
Procedimento
Marinare la cipolla con l’aceto di lamponi e cuocerla sottovuoto a 65 °C per 2 ore. Deliscare per bene le alici e marinarle con sale, olio, menta e aceto.
Coppare il pane con un coppapasta da cm. 10. Spugnarlo nella salsa di pomodoro condita con sale e olio.
Impiattare ponendo il pane al centro del piatto, adagiare le alici sul pane, gli spicchi di cipolla marinata, la ricotta infornata e le foglioline di mentuccia.
di Redazione La Màdia
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