Ricette · 17 maggio 2021
LA CICARELLA NUDA - Gabriele Muro - www.lamadia.com
La cicarella, ovvero la cicala, ovvero la canocchia trova in questa ricetta un' espressione particolare perchè insaporita dalle foglie di limone
ngredienti per 4 porzioni
g. 320 di spaghettoni
g. 500 di cicarelle
1 spicchio di aglio
10 foglie di limone essiccate e polverizzate
2 spicchi di aglio
g. 300 di pomodori
g. 100 di mix sedano, carota e cipolla
1 mazzo di basilico
Procedimento
Preparare una bisque con le teste delle cicarelle, facendole tostare in un tegame con olio, sedano, carota e cipolla. Una volta ben tostate, aggiungere i pomodori, g. 200 di acqua fredda e lasciar ridurre di 2/3.
Frullare, passare al colino e riposizionare sul fuoco fino a ottenere un concentrato di crostacei. Sgusciare le cicarelle con l’aiuto delle forbici, marinarle con olio, basilico ed uno spicchio di aglio.
Saltare il restante carapace in padella con aglio e olio, aggiungere un mestolo di cottura della pasta e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Filtrare e ottenere una salsa bianca. Cuocere la pasta, scolarla al dente, mantecarla nella salsa di cicarelle ed in ultimo aggiungere le cicarelle marinate.
Impiattare e completare con la riduzione di crostacei e la polvere di limone.
di Redazione La Màdia
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