Ricette · 17 febbraio 2025
Kaymak e caviale
Kaymak e caviale, ricetta proposta dallo chef Aret Sahakyan del ristorante Maçakizi (Bodrum/Muğla, Turchia)
Kaymak e caviale, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia)
INGREDIENTI Per la Cernia:• l. 2 di latte di bufala • ml. 300 di doppia panna • g. 60 di farina di sale (polvere di radice di orchidea) • g. 320 di zucchero semolato • g. 200di panna rappresa • g. 125 di doppia panna (per la finitura) • g. 125di miele grezzo • g. 20 di polline d’api • g. 80 di caviale Osetra
Scaldare il latte di bufala e ml. 300 di panna a 40°C, poi aggiungere lo zucchero semolato e il sale.Aumentare gradualmente la temperatura fino a 85°C.Togliere dal fuoco e immergere in un bagno di ghiaccio per raffreddare.Temperare con panna rappresa e altri g. 125 di doppia panna.Frullare nel Bimby, quindi raffreddare e mantecare nella macchina per il gelato.
IMPIATTAMENTO (PER 4 PERSONE)
Disporre su ogni piatto una pallina di gelato da g. 50.Completare con g. 40 di caviale Osetra.
[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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