Ricette · 27 ottobre 2017
Involtini di riso piastrati con crema liquida di basilico, burrata, tonno marinato alla soia, crumble alla liquerizia e crema di burro salato
Ingredienti per 2 persone 6 fogli di riso . 120 di burrata g. 100 di basilico g. 3 di agar g. 120 di tonno rosso g. 30 di crumble (farina, burro, zucchero, sale…
Ingredienti per 2 persone
- 6 fogli di riso
- . 120 di burrata
- g. 100 di basilico
- g. 3 di agar
- g. 120 di tonno rosso
- g. 30 di crumble (farina, burro, zucchero, sale e liquirizia)
- g. 50 di burro salato
- fumetto di katsuwonus (scaglie di tonno secco)
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Sbollentare le folgie di basilico e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Frullare il basilico con il fumetto, portarlo a 90°C e aggiungere l’agar. Realizzare il crumble unendo gli ingredienti, cuocere in forno a 180°C per circa 8/10 minuti. Ammollare i dischi di riso in acqua tiepida, dopo di che riempirli con la crema di basilico e con burattina. Chiuderli. Tagliare il tonno a cubi, posizionarli in una ciotola, versare la salsa di soia e far marinare. Comporre il piatto posizionando gli involtini di riso precedentemente scottati; posizionare il tonno marinato, nappare con la crema di burro salato ottenuto facendo sciogliere il burro, sfumare gli involtini con il brodo di tonno, e guarnire ocn il crumble.
di Redazione La Màdia
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