Ricette · 12 luglio 2017
Intrihghi su passata di zucchine, cozze e bottarga marinata all’Armagnac
INGREDIENTI per 10 persone g. 700 di Intrighi Divine Creazioni Surgital kg. 4 di cozze g. 50 di bottarga 1/2 bicchiere di Armagnac g. 700 di zucchine aglio, prezzemolo, sale, peperoncino, olio extravergine…
INGREDIENTI per 10 persone
g. 700 di Intrighi Divine Creazioni Surgital
kg. 4 di cozze
g. 50 di bottarga
1/2 bicchiere di Armagnac
g. 700 di zucchine
aglio, prezzemolo, sale, peperoncino, olio
extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le cozze eliminando il bisso e spazzolarle bene; in una padella mettere olio extravergine d’oliva, aglio intero (che poi toglieremo). Aggiungere le cozze, il peperoncino e il prezzemolo, lasciar cuocere; non appena aperte, toglierle dal guscio e lasciarle nel loro intingolo. Pulire bene le zucchine e prendere solo la parte verde; scottarle in acqua bollente e porle in acqua e ghiaccio; asciugarle bene, porle in un contenitore e unire qualche lamella d’aglio, sale, pepe, olio extravergine d’oliva. Con un minipimer mixare il tutto per ottenere una consistenza cremosa.
Cuocere gli Intrighi in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in padella con le cozze, amalgamando con cura.
composizione del piatto
Su di un piatto fondo porre la passata di zucchine calda, aggiungere gli Intrighi con le cozze, spolverare con la bottarga precedentemente marinata in Armagnac. Finire con un rametto di erbe aromatiche e un filo d’olio.
di Redazione La Màdia
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