Ricette · 29 giugno 2016
Insalatina di zucchine con scaglie di caprino, chicchi di mais con salsa al Nero di Troia
INGREDIENTI 2 zucchine di media grandezza g. 200 di rucola selvatica g. 100 di Ciliegini Cirio Alta Cucina g. 100 di scaglie di caprino g. 200 di mais bollito ml. 300 di Nero…
INGREDIENTI 2 zucchine di media grandezza g. 200 di rucola selvatica g. 100 di Ciliegini Cirio Alta Cucina g. 100 di scaglie di caprino g. 200 di mais bollito ml. 300 di Nero di Troia g. 40 di zucchero foglie di basilico 1 spicchio d’aglio foglioline di timo, foglioline di origano fresco olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Riempire d’acqua una pentola molto capiente (tanto da coprire le pannocchie); portare l’acqua ad ebollizione e salarla con sale grosso (come per la pasta). Inserire le pannocchie e coprire con un coperchio (per renderle più morbide alcuni aggiungono una punta di bicarbonato).
Il tempo di cottura è di circa un’ora. Pulire la rucola e lavarla. Lavare e tagliare le zucchine a fette dello spessore di un centimetro e mezzo circa e grigliarle. Bollire il vino con lo zucchero finché non raggiunge una consistenza sciropposa (circa 20 minuti), poi filtrare e lasciare intiepidire. Asciugare velocemente in padella con un cucchiao d’olio extravergine d’oliva i ciliegini con uno spicchio d’aglio finemente tritato, foglie di basilico spezzettato, foglioline di timo e foglioline di origano fresco.
COMPOSIZIONE
Pennellare sul piatto la salsa di Nero di Troia. Disporvi sopra le zucchine, aggiungere la rucola, i chicchi di mais; condire con olio e sale ed infine unire le scaglie di caprino e i ciliegini.
di Redazione La Màdia
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